Nos recettes de viande bovine, de porc et de volailles

Pour vos cuissons, pensez à confire vos viandes. Il n'y a rien de plus simple !

Il vous faut la vieille coquelle en fonte de votre grand-mère, avec son couvercle. Dans la coquelle, du sel, du poivre, une carotte, une tomate, de l'ail ou de l'oignon à votre convenance, la viande, le couvercle, le tout dans le four thermostat 3 ou 100 degrés et c'est parti pour 3h sans déranger.

Il ne faut surtout pas soulever le couvercle, de la patience et c'est tout !

Votre plat est forcément réussi, la viande est moelleuse, le jus est parfumé et abondant.

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 200 à 300 g de petits pois
• Herbes de Provence, basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Commencer à éplucher et émincer l'oignon. Faire de même avec l'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajouter les petits pois, couvrir d'eau et laisser cuire.

Pendant ce temps, faire revenir les paupiettes dans une sauteuse sans les faire dorer, ajouter les tomates coupées, les herbes et le basilic et laisser mijoter 30 minutes tout doucement.

Rectifier l'assaisonnement, servir avec les petits pois.

Ingrédients :

• 4 tendrons de veau ou côtes parisiennes
• 4 oranges
• 2 citrons verts
• 1 branche de romarin
• 5 cuillères d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparer la marinade : mélanger le jus des agrumes, le romarin haché avec l'huile, le sel et le poivre et séparer la marinade en 2.

Laisser les tendrons de veau reposer une heure au frais dans la moitié de la marinade.

Cuire les tendrons de veau 25 minutes à feu modéré à la poêle, à la plancha ou au barbecue, en les retournant régulièrement.

Servir les tendrons bien chauds, nappés du reste de marinade.

Ingrédients :

• 8 tendrons de veau ou côtes parisiennes
• 400 g de carottes
• 400 g de pois gourmands
• 20 g de beurre
• 100 g de tomates séchées
• 2 cuillères à café de thym frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Laver les carottes en gardant 4 à 5 cm de fanes. Equeuter les pois gourmands et les effiler.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les pois, les retourner délicatement, ajouter les morceaux de tomates séchées, préalablement égouttés sur du papier absorbant. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Dans une autre sauteuse, faire revenir la viande à feu vif sans matière grasse, faire dorer les 2 faces pendant 10 à 12 minutes. Saler poivrer, ajouter le thym frais et réserver.

Déglacer le jus de cuisson du veau dans la sauteuse, ajouter les petits légumes.

Servir les tendrons de veau en les plaçant sur les petits légumes.

Le rôti de porc doit cuire tout doucement à 180 degrés pendant 1h15 pour 1 kg. Vous pouvez le mettre en valeur avec 250 gr de vin blanc et la dernière 1/2 heure lui ajouter des pommes de terre en taillons, de l’ail ainsi qu’une branche de thym frais.

On sort la veille cocotte en fonte de grand-mère, tapissée d’une couenne de porc, une tête d’ail coupée en 2, 100 gr de vin blanc, une carotte, sel, poivre, une branche de thym frais, le couvercle et on enfourne thermostat 3 soit 90 degrés pendant... 7h.

Un morceau entier de paleron, macreuse, basses-côtes ou veine grasse que l’on cuit à tout petit feu avec un oignon, 1 carotte pendant 1h45 pour 1 kg.

Paleron, macreuse, basses-côtes ou veine grasse (que l’on peut mélanger) découpés en gros cubes, faire revenir tout doux pour avoir juste un marquant de couleur, échalotes, une carotte en julienne, 25 cl de bière pour 1 kg, 1h30 de cuisson.

Attention !!! Le feu ça brûle aussi la viande ! Pour garder une viande tendre et juteuse, il faut impérativement la tourner souvent, et ne pas la laisser griller. Par exemple, une côte de bœuf de 1 kg devra cuire 4x5 min pour être saignante.